Домашние торты на заказ — золотая жила или рискованный эксперимент

Домашнее кондитерское дело больше не хобби для избранных. Для многих это полноценный бизнес, который при грамотном подходе приносит от 40% до 150% рентабельности. Начинающие предприниматели, особенно в городах-миллионниках, студентки, молодые мамы и женщины (а иногда и мужчины) в возрасте от 30 до 70 лет активно осваивают нишу и добиваются внушительных успехов. Почему направление набирает обороты и какие подводные камни ждут новичков? 

Российский рынок кондитерских изделий переживает бум персонализированных продуктов. Покупатели готовы платить за торты с креативным дизайном, веганские десерты без глютена или конфеты с адаптогенами. Социальные сети упростили продвижение. Аккаунты с фото чизкейков собирают тысячи подписчиков, а Telegram-каналы с подпиской на еженедельные наборы печенья или пирожных обеспечивают стабильный поток заказов. При этом все больше внимания уделяется развитию локальных сообществ и поддержке местных производителей. Клиенты больше доверяют кондитерам, которые используют фермерские яйца, органическую муку или ягоды с собственного участка.

Современные домашние кондитеры редко работают в одиночку. Минимальный набор оборудования, который потребуется: 

●       Кухонный комбайн для замеса теста, взбивания кремов, нарезки ингредиентов.

●       Планетарный миксер для теста, безе, глазури.

●      Холодильное оборудование Frostor для хранения заготовок или готовых десертов. 

Морозильные лари Фростор стали незаменимыми для тех, кто специализируется на замороженных тортах или мороженом.

Рентабельность домашнего кондитерского бизнеса зависит от стоимости сырья и каналов сбыта: 

1. Сырье. Цены на сливочное масло выросли на 12% за прошлый год, какао-бобы — на 8% из-за мирового дефицита. Частично можно сэкономить, если делать закупки у небольших фермеров. Например, сотрудничество с сыроварней в Тверской области позволит кондитеру из Санкт-Петербурга получить сливки на 15% дешевле рыночных цен. 

2. Продажи. Маркетплейсы вроде «Яндекс.Лавки» берут комиссию до 25%, поэтому многие кондитеры предпочитают прямые продажи через соцсети или собственные сайты. Доля онлайн-заказов в нише достигает 70% . 

Средняя наценка на торты составляет 200%, на пирожные — 150%, на кейк-попсы — 300%. Но здесь важно учитывать время. Изготовление сложного многоярусного торта с креативным дизайном может занять до 8-10 часов, и тогда почасовая ставка заработка снизится. 

Начинающих предпринимателей может ждать несколько рисков:

●       Сезонность. 60% годовой выручки приходится на период с сентября по январь (свадьбы, корпоративы, Новый год). Летом спрос падает на 40%. 

●       Конкуренция. В Москве на каждые 10 тыс. жителей приходится 7 домашних кондитеров, в регионах — 3-4. Выживают те, кто находит узкую нишу. Безлактозные десерты, кето-сладости, детские торты с 3D-декором. 

●       Логистика. Доставка требует инвестиций в термосумки или сотрудничества с курьерскими службами. 

Домашнее кондитерское дело может быть прибыльным и вполне способно перерасти в дальнейшем в собственное производство. Тех, кто внедряет технологии, анализирует рынок и строит личный бренд, ждет прибыль от 200 тыс. рублей в месяц. Остальные рискуют остаться с килограммами непроданного бисквита и счетами за электричество.