Фрэнк Лебиз, шеф-повар ресторана Metropolitan

Меня зовут Фрэнк Лебиз. Я — совладелец, главный исполнительный директор и шеф-повар ресторана Metropolitain в Гонконге.

Я родился 15 августа 1973 года в Нормандии, на северо-западе Франции, известной своими яблочными садами, фермами и сыром камамбер с трюфелем.

Мое детство было детством одного счастливого мальчика в традиционной французской семье. Я рос, лелея воспоминания о больших столах, за которыми регулярно собирались и члены семьи, и друзья. Наши посиделки были сплошным наслаждением деликатесами, которые так щедро предлагал нам наш регион и наша страна.

Уже будучи ребенком я любил готовить вместе с мамой, испробовал и изучил от нее все семейные рецепты. Они вдохновляют меня и сегодня.

Первый раз я попал на профессиональную кухню, мне было 16 лет … совсем недавно, лишь 25 лет назад. Впервые я стал шеф-поваром в 2003 году, для ресторана в Лондоне. Помимо работы в Metropolitain, это время мне кажется наиболее интересным.

А как иначе! Я не особо говорил по-английски, было безумно много стресса и напряжения, а ещё эта страна, эти люди и их привычки… Француз и англичанин — о, да это же тема для анекдотов! Но я не был предупреждён, я и не мог подумать, что всё будет так.

Тогда эмоций и ощущений было очень много. Как же было захватывающе и вдохновляюще!

Мой путь как шеф-повара начался ещё в стенах моего дома, в кругу семьи. Но мои настоящие первые воспоминания связаны с моей первой работой. Мне выпал шанс встретить очень хорошего шеф-повара в начале моей карьеры, который научил меня уважать продукт, открыл ценность простых вещей — из них можно создать что-то действительно удивительное! Он стал моим ментором, моим Учителем. Некоторые люди просто меняют твою жизнь и твою судьбу. Они «делают» тебя — ты всегда чувствуешь, когда встречаешь их. Как удивительно…

Нормандия — это регион аутентичных французских продуктов. Потом их уже развозят по ресторанам Франции или по всему миру, но для нас — это обычная, классическая еда без особых излишеств.

Запеченный камамбер, Пон-л’Эвек, масло, сливки, много морепродуктов — устрицы, гребешки, мидии, палтус, омар, а ещё ликёр кальвадос и сидр… Закружилась голова от одних фантазий?

Неудивительно, ведь даже меня настолько трогают эти вкусности, что я до сих пор вдохновляюсь ими, моей семьёй и тем опытом домашней готовки.

Годы, проведённые на юге Франции стали основой, твёрдой землёй и кулинарным домом для меня. Родилась моя кухня с прикосновением Прованса. Она полна ароматов, она полна вкусовых ощущений.

Я люблю создавать яркие, наполненные жизнью блюда. Использую солнечные овощи: например, баклажаны, цуккини, томаты, сладкий перец. И, конечно, оливковое масло! Микс выходит таким красочным, несущим в себе разные оттенки счастья. Такова и душа ресторана.

Я люблю готовить — это вы уже поняли. Но кроме этого мне всегда любопытно попробовать и открыть для себя новые разные места, новые рестораны и концепции. быстро меняющемся Гонконге это стало моим хобби! Всё движется так быстро — вроде бы, уже везде всё попробовал, но нет — снова открылись новые места. Это бесконечный процесс, гонка рестораторов и шеф-поваров.

Важно видеть всё, что происходит в городе — тогда, на уровне чувств и логики я могу понимать и тенденции, и вкус наших посетителей.

Будучи жителем Гонконга, я могу с лёгкостью путешествовать по всему миру. Я открываю новые страны и культуры, наполняя себя новыми образами, знаниями, стилем жизни. Самое ценное для меня — это кухня стран, в которых я бываю. То, как там работают с овощами, рыбой, специями. Я открыт новому и, как ребёнок, с интересом ищу новые продукты и новые вкусы.

В остальном, я типичный француз. Люблю проводить время с людьми, особенно с друзьями и семьёй. Это очень по-французски, серьёзно.

Вашим читателям я желаю вот что: покупайте билет до Гонконга, собирайте чемодан, летите в отпуск и приходите в мой ресторан! Находите для себя новое в моих блюдах а потом я с радостью послушаю, что же вы успели почувствовать за время трапезы в моём Metropolitain.

Одно из любимых моих блюд: Поджаренное филе атлантической трески с рататуем. Я выбрал это блюдо просто потому что оно моё. Это моя душа, моя кухня, всё моё существо. Это суммирует всю мою карьеру, всю мою жизнь, всю мою индивидуальность. Это квинтэссенция моей карьеры, моей жизни, моей личности. Треска приезжает почти из тех мест, откуда я родом. А рататуй — это часть того времени, когда я открывал для себя кухню юга Франции.